름철 제철음식과 과일 '매실'

 

매실은 6월 말쯤에 채취한 매실이 가장 영야이 풍부하고 많아서 여름(6~7월) 제철음식으로 제격인 건강식품이라고 합니다. 매실에는 비타민,무기질, 유기산(시트르산, 호박산, 주석산,사과산 등등)등의 영양이 뛰어납니다. 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주는 효과가 있으며 유기산은 위장 작용을 활발하게 하며 식욕을 돋궈줍니다. 알칼리성 식품이기도 하며 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등의 치료를 하는데 도움이 됩니다. 신맛은 위액을 분비하며 소화기관을 정상화 시켜 소화불량 또는 위장 장애를 없애주는데 효과가 있다.

 

대표적인 알칼리성 식품

요즘 현대인들의 심각한 문제점이 혈액이 산성화 되어간다는 점 입니다. 체질 개선 효과와 갈증해소뿐만아니라 살균 또는 향균작용을 동와 식중독을 예방하여 여름철에꼭 피요한 식품입니다.

 

해독작용

매실은 '음식의 독 ,피속의 독, 물의 독, 한마디로 말하면 3독을 없앤다' 라는 말이 있습니다.

매실에는 피크린산이라는 성분이 함유되이었습니다. 이 성분은 독성물질을 분해는 역할 하기 때문에

식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병등을 예방치료하는데 효과적이라고 볼수있다는 것입니다.

 

위장운동 촉진

매실에서 나오는 신맛이 소화액을 촉진시켜 소화불량을 해소하고 위장장애를 치료해준다고 합니다.

과다 분비되느 위산을 조절하며 과식했을 경우에 배탈에도 효과가 있습니다. 그러므로 식 후 매실차 또는 매실집으로 드시면 좋습니다.

 

빈혈과 변비 치료

매실에는 풍부한 칼슘이 함유되어있는데 여성에게 아주 좋습니다. 여성분들에게 칼슘이 부족할시에

빈혈 또는 생리불순, 골다공증이 올수있습니다. 임산부이신 분들에게는 특히 칼슘이 많이 필요로 요하며 매실을 섭취하게 될 경우 이러한 증상을 완화 시킬수 있습니다. 그리고 장의 연동운동을 도와 변비해소 하는데 도움이 되며 매실에 함유되있는 비타민은 피부미용효과를 얻을 수  있습니다.

 

 간 기능의 회복

매실의 유기산은 신진대사를 활발하게 하는데도움이 되며 피로를 회복하는데 효과가 뛰어나다고 합니다. 요즘 접대나 회식자리가 많은 직장인 분들에게는 매실이 간기능을 회복시켜주며 해독작용으로 인한 숙취해소에도 도움을 줍니다. 즉 간 기능 회복은 곧 피로회복이라는 말이  맞다고 볼수있습니다. 

 

 

 

매실 구입요령

매실의 색이 선명하며 알이 고르고 단단하며 껍질에 홈이 없고 벌레 먹지 않은 것이 좋습니다.

 

손질방법

꼭지를 제거한 후에 물에 식초를 적정양 탄 후에 그 물에 30분 정도 담갔다가 흐른물에 가볍게

헹구 뒤 건져 그늘에서 충분히 말려 물기를 완전히 없애는 것이 중요합니다.

 

보관방법

흐르는 물에 씻은후 물기를 제거한 후 냉장보관합니다.

 

 

 

매실활용한 음식

매실 장아찌, 매실청, 매실 장아찌  주먹밥, 매실고추장 돼지불고기, 매실 장조림, 매실냉국, 매실 떡갈비, 매실청 오이무침, 매실차, 매실 화채, 매실 식초, 매실주, 매실잼

 

 

 

 

매실의 부작용

미성숙한 풋매실, 생으로 먹으면 안됩니다. 독성물질인 아미그달린 이 함유되있어

중독 주의해야된다고 합닏, 매실액, 장아찌로 먹는것이 안전합니다.

위산이 많은 사람은 먹으면 안되고 감기, 감기기침효과적, 감기고열시에는 먹으면 안됩니다.

 

 

Posted by 진블릐

매실 장아찌 담는 법 - 만물상 홍쌍리 매실 절임

 

 

만물상 홍쌍리 매실 절임 매실장아찌 재료

 

매실, 설탕, 올리고당, 소금

 

 

 

1. 매실은 흐르는 물에 씻어 물기를 완벽히 제거한다.

 

2. 매실 꼭지와 배꼽 사이 파인 선을 기준으로 칼집을 내서 크면 8쪽 . 작을시에는 6쪽을 낸다.

 

3. 매실 1Kg 기준 올리고당 500g을 넣는다.

 

4. 설탕도 500g 정도 넣어 매실이 덮일 만큼 넣어준 후 하루 숙성 시킨다.

 

주의! 하루 정도 숙성을 요하지만 매실이 숨을 쉴 수 있게 뚜껑은 완전히 덮지않는 것이 중요하다.

 

5. 하루 숙성을 하게 되면 설탕이 가라 앉아 있는데 이때 설탕을 젓지 않아야 단맛을 줄일 수 있다.

    젓지 않은 상태로 매실만 건져낸다.

 

6. 매실을 건져낸 국물을 매실이 잠길 정도로만 부어준다.

 

7. 매실이 살짝 덮일 정도로만 설탕을 넣고 소금을 약간 넣는다.

 

8. 입구를 밀봉하고 김치냉장고에 보관한다. 최소 6개월 숙성한다.

    이때 일반 냉장고에서 숙성하면 물러진다.

 


 

 

시청을 한후에 시골집에서 매실을 따온 후에 홍쌍리 매실 절임에 도전해봤습니다.

 

 

재료 : 매실2.5kg(손질후무게)

설탕 1.5kg

올리고당 700g

소금 약간 한꼬집

 

 

 

시골집에서 직접 따온 청매실인데요~

이번에 처음 매실 장아찌를 담가보는데 ..걱정부터 앞섰는데요..

처음에 딴 후에 꼭지를 자르고 흐르는 물에 깨끗히 씻은후에

충분히 물기를 빼주는것이 중요합니다

 

 

집에 흰설탕이 없는 관계로 갈색설탕을 넣었는데요

1.5kg 정도만 넣었어요 생각보다 너무 많이 들어가고 달것같아서

조금 적게넣었어요!

앞서 말했듯이 1Kg 당 설탕 500g 이긴 하지만

저는 조금 적게넣었습니다.(개인적인 취향)

 

 

 

올리고당이 집에 있는줄 알았는데 밤 늦게 담그다 보니 ..

뒤늦게 올리고당이 없는걸 발견하고 급히 근처 편의점에서

구입했어요 백설 건강한 쌀 올리고당이구요 700g ,

가격은 3,100원 했어요!

 

 

재료를 준비한 후에

 

 

깨끗히 씻어서 물기를 제거한 청매실의 선이 그어져 있는 부분이있는데요

그 부분에 칼집을 넣어서 쪼개줍니다.

큰것은 8쪽 작은것은6쪽 나눠서 쪼개주시면 되는데

사이즈에 따라 적정량 크기고 쪼개주시면 될것같아요!

 

 

 

하나 하나 일일이 열심히 쪼개다 보니 어느새 이만큼...

아직 갈길이 멀긴하지만 그래도 화이팅..!!

 

 

 

쪼개고 난 후 씨앗은 잘 모아뒀다가 한번에 버립니다.

 

 

 

하나 둘 청매실을 손질을 다하고 보니 어느새 이만큼....

소쿠리에 가득 채워졌죠??

이게 보통 손많이 가는게 아니더라구요

손에 물집잡혀서 아파서 혼났습니다.

 

 

 

저울에 1kg씩 무게를 달아서 측정해보니

2.49kg (약 2.5kg) 나왔습니다.

 

 

절일 통은 미리 잘 세척해두었다가 물기를 말려둡니다

통에다가 절일 청매실을 부어줍니다.

 

 

 

설탕 1.5kg (500g 정도 덜 넣었어요)

개인적인 취향이니 더 넣으실분들은 넣으셔도 됩니다!

 

올리고당 700g 한통 다 넣었어요

 

 

잘 섞어준 후에 김치냉장고에 넣어서 하루정도 보관합니다.

 

그 후에 찍은 사진들은 하루숙성 한 후에 사진 찍어올리도록 하겠습니다.

 

 

올 여름철 매실장아찌로 입맛도 돋구고

건강도 챙기고 맛있는 요리도 해보고 기대되네요^^

 

 

 

 

 

 

Posted by 진블릐